Reportage : Chocolade bevordert het 'goede leven' (Pagina 198)

Persoonlijk kennen we weinig mensen die neen zeggen als we hen een stuk chocolade aanbieden.

Bestand:Chocolade.jpg — foto (c) Wikimedia commons

Wat geschiedenis

De geschiedenis van de chocolade gaat terug tot de 7^de eeuw toen de cacaoboon werd gecultiveerd door de Maya’s en Azteken in Midden-Amerika. De Azteken verbonden cacao met Xochiquetzal, de godin van de vruchtbaarheid. Zij dronken een chocoladedrank, Xocoatl, vaak op smaak gebracht met vanille, chilipeper en piment. De drank zou vermoeidheid tegengaan, een resultaat van de cafeïne die een bestanddeel van de cacao is. De Azteekse keizer Montezuma, kon na het drinken van het drankje “de vrouwen beter benaderen”. Nog zo geen gek idee van die Indiaan, want in de 21-ste eeuw worden viagrapillen gemaakt met bestanddelen die ook in chocolade zitten.

In 1585 werd chocolade voor het eerst op commerciële schaal van Veracruz (Mexico) naar Sevilla (Spanje) vervoerd. Chocolade werd toen alleen gedronken, waarbij de Europeanen er suiker aan toevoegden en de chilipeper weglieten. In 1615 werd de chocoladedrank bij officiële audiënties bij de Franse koning ingevoerd, totdat het gebruik door bezuinigingen weer werd afgeschaft. In de 17^de eeuw was chocolade een luxeproduct dat vooral gebruikt werd door de adel. De Spanjaarden die in Amerika woonden ontdekten dat ze lekkere chocoladekoekjes konden bakken door suiker aan de cacaopasta toe te voegen. Ze konden de bereidingswijze van chocolade bijna een eeuw lang geheimhouden.

De eerste chocoladefabriek verrees in 1728 in Engeland. Later kwamen er ook fabrieken in Duitsland en Frankrijk. In 1819 werd voor het eerst Zwitserse chocolade gefabriceerd. In 1828 deed de Nederlandse chemicus Casper van Houtum – van de nog steeds bestaande Chocolaterie van Houtum - de ontdekking hoe men in water oplosbare cacaopoeder kon aanmaken. Deze techniek kreeg wereldwijd navolging. Eind 18^de eeuw begon chocolade in prijs te dalen, zodat ook gewone mensen het meer en meer konden betalen.

Het was echter wachten tot in 1901 tot de Zwitser Rudolf Lindt het “concheren of walsen” uitvond. Zodoende kon chocolade gemaakt worden die de kwaliteit van vandaag benadert. Het was Henri Nestlé, geboren in het Duitse Frankfurt en niet in Zwitserland zoals algemeen aangenomen, die de uitvinder was van het melkpoeder. Vanaf toen kon men ook melkchocolade maken. Het was de start van de gedemocratiseerde chocolade-industrie. Vanaf toen kon ook de gewone man, het lekkere in de mond smeltende goedje vlot aanschaffen.

Vandaag weten we dat chocolade eten ons een goed gevoel geeft want het bevat phenyléthylamine en deze stof geeft de mens steeds een gevoel van welbehagen, zelfs bij depressies.

Subtropische gebieden

Cacaobonen groeien in warme streken zoals Midden-Amerika, Brazilië, Colombia, Venezuela en Equador en in Afrika komen we ze meestal tegen in Ivoorkust, Ghana, Nigeria, Kameroen. In Azië is dit Maleisië, Indonesië en Sri-Lanka. Cacaobonen bloeien het hele jaar door. De grote vruchten bevatten zo’n 40 à 50 paarse, taaie en onaangename bittere cacaobonen. Tijdens een natuurlijk gistingsproces verandert de kleur naar bruin en verbetert de smaak. De chocolade doorloopt een lang traject van fijnwalsen (om de deeltjes in de chocolade zo fijn mogelijk te maken), opwarmen, concheren (een bewerking waarbij de hete chocolade urenlang wordt omgeroerd) en temperen (een zeer langzame temperatuursdaling). Tegenwoordig kan het proces van mengen, verfijnen, concheren en harden in één machine uitgevoerd worden.

Gezond product

Velen vinden chocolade lekker smaken. De prettige ervaring bij het eten van chocolade komt doordat het smeltpunt van de cacaoboter iets lager ligt dan de lichaamstemperatuur, waardoor het in de mond smelt. Als aanhangers van het “goede leven” beperken we ons tot het gunstige in chocolade :

chocolade bevat lecithine, een emulgator met gunstig effect op slechte cholestorol,
chocolade is rijk aan polyfenolen, bioactieve stoffen, werkzaam als antioxidant tegen lichamelijke indringers,
chocolade is rijk aan magnesium,
chocolade zou volgens een aantal onderzoekers een bloeddrukverlagend effect hebben,
chocolade is stresswerend en antidepressief.

Een Duits onderzoek wees in 2005 uit dat pure chocolade het risico op hartaanvallen sterk vermindert. Het bestanddeel flavonol zou voor dit gunstig effect zorgen. Ditzelfde onderzoek werd uitgevoerd bij 20.000 personen en wees ook uit dat zij die geregeld chocolade aten een opmerkelijk lagere bloeddruk hadden en 40 % minder kans op een hartaanval.

Voor de negatieve gevolgen van chocolade verwijzen we u door naar de talrijke dieetboekjes en populaire afslankprogramma’s. Eet dus chocolade met mate !

Product van eigen bodem

Ons land is wereldwijd gekend voor zijn chocolade. Denken we maar aan de firma Callebaut uit Wieze (gemeente Lebbeke). Dit bedrijf werd opgericht in 1850 door Eugène Callebaut en was van oorsprong een brouwerij. In 1911 begon men met de productie van chocoladerepen. In 1996 fuseerde het met het Zwitserse Cacao Barry met hoofdzetel in Zurich en bijhuis in Vlaanderen. In 2005 was Barry Callebaut de grootste chocolatier ter wereld.

Desserten :

Ontelbaar zijn de nagerechten met chocolade. We beperken ons tot twee klassiekers.

- Chocoladetruffels :

Breng ¼ liter room van minstens 35 % vetgehalte aan de kook en laat deze met deksel gedurende een tiental minuten ‘rijpen’. Zeef de room in een schone pan. Breng hem terug aan de kook en haal de pan van het vuur. Roer er beetje bij beetje 330 gr fijngehakte (of pastilles) chocolade door. Wanneer alles goed gesmolten en homogeen is geworden, voeg er dan 50 gr zachte boter aan toe. Roer alles goed glad en giet de massa uit op een vel bakpapier op een plaat van 30 x 30 cm. Zet het minstens 2 uur in de koeling. Snijd de afgekoelde massa in rechthoekjes van ongeveer 1,5 op 3 cm. Zeef cacao op een bord en wentel er met een vork de truffels door. Laat het u smaken !

- De chocoladetaart :

Smelt hiervoor 280 gr boter en 280 gr chocolade in een grote kom. Klop 9 eierdooiers en 280 gr fijne kristalsuiker met de elektrische klopper tot een witte luchtige massa. Roer de twee mengsels door elkaar. Klop 5 eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het chocolademengsel. Doe tweederde van het mengsel in een beboterde en bebloemde vorm en bak af in een matige oven (170 °). Stort de taart, laat ze afkoelen en bestrijk ze met het resterende mengsel.

Bijhorende dranken

Een goede tas koffie is altijd aangewezen bij chocolade of bij een chocoladedessert. De rode zoete Banyulswijnen passen ook perfect bij chocolade. Banyuls is een appelation uit de franse regio Languedoc-Roussillon, waartoe de gemeenten Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Port-Vendres en Collioure behoren. De geur en de smaak van Banyuls doen denken aan deze van pruimen en cacao. Vandaar het perfecte samengaan met chocolade. Smakelijk !

foto's (c) Wikimedia commons & Gazet van Hove.

Reportage : Chocolade bevordert het ‘goede leven’

Door: Luc Van den Weygaert

Op: 24 maart 2025

In: Lifestyle, Reportages

Persoonlijk kennen we weinig mensen die neen zeggen als we hen een stuk chocolade aanbieden…Lees verder

De Belgische bijdrage aan het defensiefonds.

Door: Redactie

Op: 24 maart 2025

In: Algemeen

De Belgische bijdrage aan het defensiefonds.Lees verder

Hove, 27 april : Erfgoeddag

Door: Redactie

Op: 24 maart 2025

In: Algemeen

Van 10.00 tot 16.00 uur in Dienstencentrum Ten Hove, René Verbeecklaan 3 in Hove. Gratis toegang. Sport en spel voor jong en oud met oude volksspelen, steltenlopen, fietsen op rollen en een zweefmolen. deHOVEnaar stelt werken van Rik Blomme rond sport en spel tentoon. foto’s (c) Gazet van Hove .Lees verder

Brussel failliet ? Dat biedt kansen !

Door: Redactie

Op: 23 maart 2025

In: Algemeen

NIEUWS – door Pieter Bauwens – www.doorbraak.be . Wat wil Laaouej (PS) eigenlijk bereiken in Brussel ? – foto © Wikimedia Commons . Wie had ooit gedacht dat we op Open Vld zouden moeten rekenen om te voorkomen dat de PS de Brusselse Nederlandstalige meerderheid mee zou bepalen ? Intussen hangt erLees verder

Hove, inschrijvingen vakantieaanbod zomer 2025

Door: Redactie

Op: 23 maart 2025

In: Algemeen

In de zomervakantie voorziet de dienst Vrije Tijd een gevarieerd vakantieaanbod. De inschrijvingen starten op dinsdag 22 april om 18.00u. voor Hovenaars. Niet-Hovenaars kunnen inschrijven vanaf woensdag 23 april om 18.00u. Tijdens deze inschrijfmomenten is de dienst Vrije Tijd van 18.00u. tot 18.30u. telefonisch bereikbaar op het nummer 03 /Lees verder

Zo concreet is MR Vlaanderen : “Als je een liberaal maar geen separatist bent, ben je in Vlaanderen ontvoogd”

Door: Redactie

Op: 23 maart 2025

In: Algemeen

door Wannes Neukermans in ’t Pallieterke . “Ik geloof niet in een soort reanimatiedienst. Open Vld heeft het probleem dat het een klein partijtje is dat intern bestaat uit allemaal verschillende kleine partijtjes.” Rudy Aernoudt, de kersverse kabinetschef van MR-voorzitter Georges-Louis Bouchez, gelooft niet in een wederopstanding van Open Vld. Het ideeLees verder

De Aziatische Hoornaar

Door: Redactie

Op: 23 maart 2025

In: Algemeen

Dankjewel Hovenaar ! Vorig jaar deden we rond deze tijd een oproep om ogen en oren open te houden voor de Aziatische hoornaar. Met de hulp van 23 vrijwilligers konden we zo in het voorjaar van 2024 een 30-tal vallen zetten, en maar liefst 30 koninginnen vangen. Een mooi resultaat.Lees verder

Rusland begint hier : over leven van gewone Russen en heimwee naar de Sovjet-Unie

Door: Redactie

Op: 22 maart 2025

In: Algemeen

door Ardy Beld – www.doorbraak.be . Titel Rusland begint hier Subtitel Het leven van gewone Russen, heimwee naar de Sovjet-Unie en de populariteit van Poetin Auteur Howard Amos Uitgever Nieuw Amsterdam ISBN 9789046828748 Onze beoordeling Aantal bladzijden 336 Prijs € 27,99 Koop dit boek In ‘Rusland begint hier’ neemt deLees verder

Hove : Gil jouw creatieve/artistieke idee naar ons !

Door: Redactie

Op: 22 maart 2025

In: Algemeen

Vrije tijd / Jeugd Oproep aan creatieve en artistieke jongeren (15-25 jaar) uit de Zuidrand. Ben jij tussen de 15 en 25 jaar en heb je een link met een van de zes gemeenten van de Zuidrand ? Heb je een beginnend of al een uitgewerkt idee voor een kunstproject,Lees verder

Stop in mei met roken

Door: Redactie

Op: 22 maart 2025

In: Algemeen

Doe mee aan de rookstopcampagne Buddy Deal : ‘stop in mei met roken !’ en ontvang een steunpakket in je bus.Wist je dat de meeste rokers willen stoppen ? Daarom wil Stichting tegen Kanker zoveel mogelijk rokers op weg helpen naar een gezondere levensstijl. De meeste rokers stoppen op eigenLees verder

Footmenu

Reportage : Chocolade bevordert het 'goede leven' (Pagina 198)

Wat geschiedenis

Subtropische gebieden

Gezond product

Product van eigen bodem

Desserten :

Bijhorende dranken